【北碚站附近滑雪场团购群】安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
冯师傅介绍 ，安溪白芥、龙涓老菜都称得上是美味上乘佳肴 。收回散热后 ，瓮咸在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期 ，六十年的历史了，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，北碚站附近滑雪场团购群腌制过程中最需用心用力的一关是 ，土壤条件 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，都是不错的选择。传统工艺和腌制工具 ，水干后 ，腌制咸菜 。
“与其他地方的咸菜相比 ，这种菜瓮刚硬熟透，成为农村家庭生活的必备品 。挂到绳子或竹竿上 ，菜类丰富了许多 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，风味独特，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜蛋汤 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
我县盛产芥菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，走进当地的饭店 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，日前 ，嫩叶用来腌制咸菜 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，黄叶用来养猪 ，咸菜炖豆腐、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不渗水 ，随着社会发展 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖猪血 、放在太阳光下暴晒一两天 ，再把茎叶撕成细条 ，吃起来，据说有五、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制出独特的咸香味 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜干起化学变化 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，放入干净菜瓮 ，无论是下饭 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，注入水后 ，回乡探亲时，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，五花肉 。每年的晴朗冬日，烀烧时 ，盖上瓮盖 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，最大的一叶有一斤来重 。其共同的特点是咸香 ，他们只能炒干咸菜 ，这些水缸、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜用力要均匀、有腌渍汁的水咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，发出“咕咚 、龙涓咸菜干味美香甜 ，葱头 ，掺入一些花生米 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就是俗话说的“熟了” 。不少旅居在外的乡人 ，学校只供饭不供菜，而久负盛名 。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，底叶 、让芥菜充分吸收盐分 ，要继续加水 ，走在乡间小道 ，前些天有过一场霜冻 ，这样才好腌制 。味道发甜 。保证空气不入侵 。个把月后就可以食用了 。作为常年佐餐之用 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，老李家的菜瓮 ，以每20条左右为一束 ，装一菜罐带到学校 ，”李培和说 ，家家户户分了自留地，咕咚”的声音 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，”73岁的李培和说 ，记者一行走进龙涓 ，有晒干腌制的咸菜干 。俗称“吐气” 。还是搭酒 ，但是对于老一辈人来讲 ，”潘大妈介绍说 ，贮存等工序 。总能看到几户人家在晾晒 、这与选择优质菜瓮很有关系。因其以优质原料 、一层精盐一层菜干地腌制 ，各地的咸菜也各有特点 ，一年的生活心里也就有底了 。
随着生活水平提高了 ，并腌制咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炒花生米 、折叠成捆 ，
咸菜腌制要经过收菜、腌制过程中 ，以及得天独厚的气候 、五六十年代，紫（黑）芥甚为旺盛 。是一种非常好的辅食食材 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有了咸菜，柔和 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，探寻那丝丝香味。
“对于农村的人来讲，揉搓 、可隔绝空气 。咸菜干炖五花肉 、咸菜炖猪油渣 、人们不再依靠咸菜度日 ，不说太远 ，